Soupe bâloise à la farine
Posté : 12 oct. 2014, 17:28
Bonjour, voici une recette qui peut être sympa si l'on voyage en cc en automne ou en hiver quand les journées sont plus fraîches. Avec du pain et du fromages, c'est un délice. Comme je suis née dans le Jura suisse près de Bâle, voici une recette de cette cité.
A la base c'est une soupe que l'on sert lors de la Saint-Sylvestre, mais après minuit (donc déjà le 1er janvier). Elle est également servie au Carnaval de Bâle.
Soupe bâloise à la farine
pour 4 personnes
Préparation
5 CS de farine
rôtir et bien faire dorer en remuant dans une grande casserole sur feu moyen. Baisser le feu, laisser tiédir la farine sur une assiette
50 g de beurre
chauffer dans la même casserole
1 oignon, en fines rouelles
faire suer env. 3 min, remettre la farine
1 L de bouillon de boeuf
mouiller, porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 1 h en remuant de temps en temps
100 g de fromage râpé (p. ex. gruyère, attention du vrai gruyère suisse)
émincer à la râpe
Rouelles d’oignon:
1 CS de beurre à rôtir bien chauffer
1 oignon, en rouelles
1 CS de farine, tourner les rouelles d’oignon dans la farine, faire dorer, réserver au chaud
Présentation:
répartir la soupe dans des assiettes préchauffées, parsemer de fromage ou le servir à part.
Suggestion:
Préparer la soupe sans oignons, décorer avec morceaux de pain sec
A la base c'est une soupe que l'on sert lors de la Saint-Sylvestre, mais après minuit (donc déjà le 1er janvier). Elle est également servie au Carnaval de Bâle.
Soupe bâloise à la farine
pour 4 personnes
Préparation
5 CS de farine
rôtir et bien faire dorer en remuant dans une grande casserole sur feu moyen. Baisser le feu, laisser tiédir la farine sur une assiette
50 g de beurre
chauffer dans la même casserole
1 oignon, en fines rouelles
faire suer env. 3 min, remettre la farine
1 L de bouillon de boeuf
mouiller, porter à ébullition en remuant au fouet, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 1 h en remuant de temps en temps
100 g de fromage râpé (p. ex. gruyère, attention du vrai gruyère suisse)
émincer à la râpe
Rouelles d’oignon:
1 CS de beurre à rôtir bien chauffer
1 oignon, en rouelles
1 CS de farine, tourner les rouelles d’oignon dans la farine, faire dorer, réserver au chaud
Présentation:
répartir la soupe dans des assiettes préchauffées, parsemer de fromage ou le servir à part.
Suggestion:
Préparer la soupe sans oignons, décorer avec morceaux de pain sec
