Cuisses de canard aux navets

[fredy]

Pour 6 personnes

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Ingrédients

pour Cuisses de canard aux navets
6 cuisses de canard
1 kg de petits navets
4 c. à soupe d'huile
50 g de beurre
1 c. à soupe rase de sucre
5 cl d'armagnac
persil
sel, poivre
Accord vin

pour Cuisses de canard aux navets
un côtes de giens (Rouge, Val de Loire) Préparation

pour Cuisses de canard aux navets
Epluchez les navets et coupez-les en rondelles épaisses. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez-les d’eau "à fleur".

Ajoutez le beurre en parcelles, le sucre, salez et poivrez.

Faites cuire à feu doux jusqu’à complète évaporation du liquide.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse, posez les cuisses de canard dans la sauteuse et faites-les dorer à feu vif des deux cotés. Quand elles sont bien colorées, baissez le feu, salez, poivrez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 20 min.

Quand le liquide de cuisson des navets est évaporé, poursuivez la cuisson 3 min en faisant sauter les navets rapidement. Réservez-les au chaud.

Quand le temps de cuisson des cuisses est arrivé a son terme, retirez-les de la sauteuse et déglacez-la à l’Armagnac. Portez à ébullition et retirez du feu.

Répartissez les cuisses et les navets dans les assiettes, arrosez du jus de déglaçage et servez aussitôt décoré de feuilles de persil.