Omelette aux piments doux du Pays Basque

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Ingrédients pour 4 personnes

pour Omelette aux piments doux du Pays Basque
8 oeufs
10 piments verts et rouges doux
1 oignon
piment d'Espelette (en poudre ou en purée)
sel
Accord vin

pour Omelette aux piments doux du Pays Basque
- Un Saint-estèphe (Rouge, Bordelais)
Préparation

pour Omelette aux piments doux du Pays Basque
Epépinez les piments et coupez-les en 4 ou en 8, dans le sens de la longueur. Emincez l’oignon.

Faites fondre les piments et les oignons dans une poêle avec un peu de matière grasse. Lorsque les oignons sont bien blonds et les piments moelleux, mettez-les de coté.

Battez les oeufs, salez. Incorporez les piments et l'oignon.

Faites bien chauffer la poêle. Versez la préparation.

Laissez l'omelette prendre tout en décollant les bords et en mélangeant un peu le fond, à l'aide d'une spatule en bois. Lorsque l'omelette est cuite sur le dessous, couvrez la poêle à l'aide d'une assiette et renversez l'omelette dessus, avant de la glisser à nouveau dans la poêle pour faire cuire l'autre côté.

Laissez cuire encore 2 min avant de démouler l'omelette dans un plat de service.

Astuces

pour Omelette aux piments doux du Pays Basque
Cette omelette se déguste aussi bien chaude que froide. Il est possible d'ajouter des pommes de terre que l'on fait sauter en même temps que les oignons et les piments