Paella mixte
Posté : 08 déc. 2010, 18:02
Ingrédients Pour8 Personnes
pour Paella mixte
1.2 kg de poularde
250 g de viande de porc dans le filet
200 g de chorizo
500 g de moules
8 gambas
300 g de riz grain long
4 tomates
100 g de petit pois
1 citron
2 gousses d'ail :
6 c. à soupe d'huile d'olive
37.5 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
3 pincées de safran
sel fin, poivre noir du moulin
Accord vin
pour Paella mixte
- Un Minervois (Rouge, Languedoc Roussillon)
Préparation
pour Paella mixte
Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en dés de 2 cm de section. Salez et poivrez les deux viandes.
Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 c. a soupe d'huile. Ajoutez-y les dés de porc et laissez-les prendre couleur.
Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson, à découvert, pendant 20 min.
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau, sur feu moyen.
Lavez le riz à plusieurs eaux, puis égouttez-le.
Émincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes.
Pelez les gousses d'ail ; hachez-les. Faites-les fondre dans le reste d'huile, dans une sauteuse. Ajoutez-y ensuite le riz et faites le dorer. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, sur feu doux, pendant 10 min.
Pelez les tomates, puis coupez chacune d'entre elles en 8 quartiers.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Versez le riz dans un poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille, les dés de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas (non décortiquées) et les tomates. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 min.
Lavez le citron et coupez-le en 8 quartiers.
Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 min. Décorez-la avec les quartiers de citron. Servez aussitôt.
Astuces
pour Paella mixte
Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d'Espagne ou elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la côte méditerranéenne, on lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons. Il est important d'utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa confection. Son goût y gagne en parfum.
pour Paella mixte
1.2 kg de poularde
250 g de viande de porc dans le filet
200 g de chorizo
500 g de moules
8 gambas
300 g de riz grain long
4 tomates
100 g de petit pois
1 citron
2 gousses d'ail :
6 c. à soupe d'huile d'olive
37.5 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de volaille
3 pincées de safran
sel fin, poivre noir du moulin
Accord vin
pour Paella mixte
- Un Minervois (Rouge, Languedoc Roussillon)
Préparation
pour Paella mixte
Coupez la poularde en 12 morceaux. Taillez la viande de porc en dés de 2 cm de section. Salez et poivrez les deux viandes.
Faites dorer les morceaux de poularde, dans une grande poêle, dans 4 c. a soupe d'huile. Ajoutez-y les dés de porc et laissez-les prendre couleur.
Réduisez ensuite le feu et prolongez la cuisson, à découvert, pendant 20 min.
Grattez et ébarbez les moules, puis lavez-les à plusieurs eaux. Éliminez celles qui restent ouvertes. Faites ouvrir les autres dans un peu d'eau, sur feu moyen.
Lavez le riz à plusieurs eaux, puis égouttez-le.
Émincez le chorizo en rondelles. Ajoutez-les aux viandes, dans la poêle. Laissez cuire pendant quelques minutes.
Pelez les gousses d'ail ; hachez-les. Faites-les fondre dans le reste d'huile, dans une sauteuse. Ajoutez-y ensuite le riz et faites le dorer. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Saupoudrez de safran. Faites cuire, sur feu doux, pendant 10 min.
Pelez les tomates, puis coupez chacune d'entre elles en 8 quartiers.
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Versez le riz dans un poêle à paella. Ajoutez-y les morceaux de volaille, les dés de porc, les rondelles de chorizo, les moules, les gambas (non décortiquées) et les tomates. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 20 min.
Lavez le citron et coupez-le en 8 quartiers.
Laissez la paella reposer dans le four éteint pendant 5 min. Décorez-la avec les quartiers de citron. Servez aussitôt.
Astuces
pour Paella mixte
Il existe de nombreuses variantes de la paella, selon la région d'Espagne ou elle est cuisinée, selon la saison aussi. Sur la côte méditerranéenne, on lui ajoute des calamars et différentes espèces de poissons. Il est important d'utiliser du véritable chorizo espagnol pour sa confection. Son goût y gagne en parfum.
à cette heure la j'en suis au thé!!! 
