les bardes sont les petits filaments de la coquille.
Donc quand tu ouvres ta coquille st jacques , qui je rappelle à l'achat ne doit pas être ouverte.
si elle est ouverte ,(ou entrebâiller) cela veut dire qu'elle cherche l'air donc elle n'a plus d'eau et qu'elle va bientôt tourner de l'œil. (donc refuser l'achat les coquilles entre ouvertes.)
je reviens sur la recette .
on sépare la noix
on ébarbe les filaments , le corail de la coquille.
on fait revenir les barbes dans une poêle avec de l'huile d'olive et des échalotes avec une pincée de piments rouge
Salez et poivrez selon le goût.
Ensuite, tout simplement passer le tout au mixeur pour obtenir la consistance d'une sauce
pour présenter dans l'assiette.
dans une casselorette , 5 noix , la sauce de barbe, une petite pincée de persil et 1 mm au four pour gratiné légèrement......un peit vin blanc sec...aie aie aie.
mieux que la carpe fritte en alsace.
....que je regrette aussi de cette recette alsacienne que nous ne trouvons pas en pointe cotentin (de toute façon ils connaissent rien ici !)
) 