Filets de sole rémoise

[fredy]

Pour 6 personnes. Préparation : 20 minutes .Cuisson 20 minutes.
Ingrédients :
- 12 filets de sole
- 3 échalotes hachées
- 30g de beurre
- une demi bouteille de champagne brut
-100g de crème fraîche
- une cuillerée à café de farine
- sel et poivre


Préparation :
- Pliez les filets de sole en deux , battez-les avec une planchette en bois pour éviter qu'ils ne se roulent à la cuisson.
- Faites fondre les échalotes avec le beurre dans une casserole , ne les laissez pas roussir .Mouillez avec le champagne , salez , poivrez . Donnez un bouillon et faites-y pocher les filets de sole pendant trois minutes à feu doux . Retirez-les ensuite et gardez-les au chaud dans un plat au dessus d'une casserole d'eau bouillante.
- Faites réduire de moitié le jus de cuisson. Délayez la crème avec la farine , versez dans la casserole en remuant au fouet . Laissez s'épaissir la sauce sur feu doux pendant 3 minutes en continuant de la fouetter légèrement . Passez-la au chinois.
- Disposez les filets de sole sur le plat de service chauffé au préalable . Nappez-les avec la sauce . Servez aussitôt.


Vin : un champagne brut ou un chablis

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[pepe07]

Ceci m'a l'air excellent Merci