Cacasse à cul nu : Champagne-Ardenne

[fredy]

Ingrédients pour 5 personnes

pour Cacasse à cul nu
1,5 kg de pommes de terre longues
200 g de lard maigre en tranches
2 gros oignons
1 dl d'huile
2 c. à soupe de farine
thym
laurier
sel, poivre
Résumé :
Cette fricassée de pommes de terre est une recette typiquement populaire du département des Ardennes. "A cul nu", signifiait qu'il n'y avait pas de viande dans le plat. Mais de nos jours, la Cacasse se prépare le plus souvent avec de la viande.
Préparation

pour Cacasse à cul nu
Faites revenir le lard dans une cocotte en fonte. Retirez-la et ajoutez l'huile.

Mettez les oignons coupés en petit morceaux et laissez-les blondir.

Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de farine et faites un roux coloré.

Mettez les pommes de terre, remuez, mouillez avec de l'eau, jusqu'à 1 cm des légumes.

Salez et poivrez et mettez le thym et le laurier. Couvrez et laissez cuire doucement 45 min environ. Surveillez.

10 min avant la fin de la cuisson, remettez les tranches de lard au dessus de la cacasse.