C'est meilleur fumé

[Thierrybm2]

Grand pêcheur devant l'Eternel (ne pas confondre avec attrapeur de poisons) j'aime à la folie le saumon fumé. Mais
1 - les tranches sont fines (beaucoup trop fines)
2 - le budget est plus que conséquent (voire élyséen...)
Je me suis donc bricolé le zinzin suivant :

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en découpant le fond d'un vieux faitout en alu. J'ai emprunté (long terme) un couvercle percé.

J'ai lourdement investi (merci Ali) dans 2 grilles (6,20) et un "truc" à faire brûler la sciure.

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Je me suis fait de la sciure de hêtre (rabo-dégau). Je vais à la pêche chez A..... Le coin est bon, ça mord , et quand le saumon est à un bon prix.....

Un fumoir pour 15 euros. Et on peut admirer le système, fort complexe, mais efficace, de régulation du tirage. C'est fabriqué à partir d'un complexe végétal laminé et pressé, usiné de façon adéquate.

[Alain Deloin]

Beau boulot
Merci du partage

[pat]

Salut,
Tu fumes " à chaud" avec cette installation ? Ou ça ne chauffe pas trop pour fumer " à froid"?

[Thierrybm2]

Non, je fume à froid. Pour les différentes sciures, je commence par raboter le bois puis, je passe les copeaux au mixer (Thermomix en l'occurence ) de façon à obtenir une sciure fine mais pas trop. Je l'humidifie très légèrement et je fais brûler. Pas de flamme, pas de chaleur et un dégagement de fumée suffisant.
J'utilise du hêtre (pour tous) avec, de l'olivier pour les poissons(léger goût citronné), du cerisier pour les viandes (goût assez fort), voire du chêne ou du noyer qui donnent une saveur un peu âcre qui se marie parfaitement avec la viande de porc.
Pour le saumon, rien que du hêtre.
J'ai récupéré le principe d'un fumoir beaucoup plus grand que mon épouse m'a offert il y a bien longtemps et qui marche à la perfection (Tectake si je me souviens bien).

[Adella]

Bonjour,

Ta méthode pour obtenir de la sciure fine est vraiment astucieuse. En parlant de récup', j'ai transformé une vieille table basse en bois massif de hêtre en une véritable pièce maîtresse pour mon salon.