Forum camping-car, fourgon aménagé,van

Bonjour
Avez-vous une recette pour faire un jambon blanc entier braisé sur un barbecue (fumé ou non?)
J'ai gouté, c'est super bon
celui que j'ai gouté était nappé au miel (très bon).
Merci de vos idées ou de vos conseils
Gilles

Bonjour,
Alors moi ,afin d’entretenir mon ventre, je le prépare à la façon américaine.
Je me fais une petite sauce au beurre fondu dans laquelle j’ai mis du piment,de la poudre origan,un morceau de sucre roux,du citron ( une valeur à café de ces ingrédients).léger saupoudrage de poivre noir.
Ensuite au fur et à mesure de la cuisson je badigeonne jusqu’à la cuisson définitive.

Une petite salade verte câpre et vinaigre,oignon ,cube de gruyère.
Un petit rosé sec
Une chaise ,une table …….et je savoure mais je savoure

Bonjour
le dernier barbecue avec un jambon, il avait encore l'os.
Je pensais que c'était un jambon cuit à l'étouffée sans os
donc ce n'est pas un jambon cuit à l'étouffée puis au barbecue.
Je donnerai des nouvelles après le 15 aout, ou toute la famille sera présente (environ une cinquantaine de convives comme tous les ans) car c'est à cette date que le fils fait 2 jambons au barbecue sur le terrain boisé en bordure de rivière.
Moi, je remets du miel avant dégustation, mais ce n'est pas moi qui le cuit, j'étais invité!!!!
je garde la recette pour en faire un plus tard chez nous
Gilles

Pour ma part, j’ai testé récemment un jambon entier au barbecue, et c’est un régal. Ça demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine, surtout si tu penses à le caraméliser avec un peu de miel, c'est top ! Un bon barbecue à charbon peut vraiment faire la différence pour ce genre de cuisson lente. Quand tu veux faire un gros morceau comme le jambon, ça permet de bien maîtriser la cuisson et de révéler toutes les saveurs.

Gnano a écrit : 30 janv. 2025, 07:42 Pour ma part, j’ai testé récemment un jambon entier au barbecue, et c’est un régal. Ça demande un peu de temps, mais le résultat en vaut vraiment la peine, surtout si tu penses à le caraméliser avec un peu de miel, c'est top ! Un bon barbecue à charbon peut vraiment faire la différence pour ce genre de cuisson lente. Quand tu veux faire un gros morceau comme le jambon, ça permet de bien maîtriser la cuisson et de révéler toutes les saveurs.

Punaise, on est seulement au p'tit dej, qu'on nous parle déjà de jambon braisé
Heu, là, c'est café pain grillé beurre , confiture sans flamme en dessous

bonjour.
ben , un petit déjeuner façon "English" ...avec des petites patates sautées à la poêle.

Bonjour
celui-ci n'a pas été une réussite .
C'est mon fils qui a voulu en faire deux, car on avait du monde ce jour-là comme tous les ans.
Il était sec et pas salé .
Il la cuit 7 heures au four électrique puis le lendemain réchauffé au barbecue.
Il ne la pas salé !!!!!!!
c'était un essai et il n'est pas cuisinier!!!!
Moi, je pensais que c'était un jambon déjà cuit à l'étouffée en forme de cube et recuit à la broche au barbecue.!!!!!!
Gilles

Bonjour Gilles,

Ah oui, 7 heures au four électrique puis réchauffé au barbecue, c'est beaucoup trop long, ça explique pourquoi c'était sec. Pour un jambon réussi au barbecue, il y a deux grandes approches selon ce que tu recherches.

Si tu veux partir d'un jambon cru, il faut compter environ 20 minutes de cuisson par kilo à 180°C en cuisson indirecte. L'astuce c'est de bien arroser régulièrement pendant la cuisson avec du bouillon, de la bière ou du jus de pomme pour garder la viande moelleuse. Tu vises une température interne de 70-75°C à cœur.

Mais d'après ce que tu décris, je pense que le jambon que tu as goûté et aimé était plutôt un jambon déjà cuit qu'on finit au barbecue pour le caraméliser. C'est beaucoup plus simple et moins risqué. Tu prends un jambon blanc déjà cuit du commerce, tu le quadrilles au couteau, et tu prépares un glaçage au miel. Le plus classique c'est miel et moutarde à parts égales. Tu peux aussi faire un mélange avec du beurre fondu, du miel, un peu de piment en poudre et du citron comme suggéré par Jean-Luc.

Tu mets le jambon au barbecue en chaleur indirecte (pas de flammes directement dessous) entre 160 et 180°C, et tu badigeonnes toutes les 15-20 minutes avec ton glaçage au miel. Compte 1h à 1h30 maximum juste pour le réchauffer et former cette belle croûte caramélisée dorée. Pas plus sinon ça sèche.

Le secret c'est vraiment d'arroser régulièrement et de ne pas trop cuire. Un jambon déjà cuit, tu veux juste le réchauffer et lui donner ce goût fumé avec la belle croûte au miel, pas le recuire complètement.

Pour 50 convives avec 2 jambons, c'est une super idée. Prévois juste de bien organiser la rotation au-dessus du barbecue toutes les 15 minutes pour une cuisson uniforme.

Bon courage pour le prochain essai, et amuse-toi bien avec toute la famille en août prochain.

pour ces précisions

bonjour
merci la prochaine foi je le ferais en premier au four électrique puis le barboc
merci
gilles