Chocolat liégeois

[fredy]

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Ingrédients

pour Chocolat liégeois
200 g de chocolat noir à pâtisser à 70% de cacao
3 jaunes d'œufs
60 g de sucre en poudre
25 g de maïzena
20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
80 cl de lait
Pour la chantilly
20 cl de crème fraîche liquide entière (crème fleurette)
2 c. à soupe rases de sucre glace
vermicelles de chocolat
Préparation

pour Chocolat liégeois
Hachez le chocolat au mixeur ou au couteau et mettez-le dans un petit saladier.

Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes; gardez les blancs au réfrigérateur pour une autre recette.

Battez les jaunes dans un grand saladier avec le sucre et la maïzena jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Versez 20 cl de crème dans une grande casserole à fond épais avec le lait, faites frémir puis retirez du feu, marquez 1 minute de repos et versez-en la moitié sur le chocolat râpé; mélangez doucement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse puis reversez ce mélange au chocolat dans la casserole lait-crème et mélangez.

Versez ensuite le lait chocolaté encore tiède sur le mélange aux jaunes d'œufs en remuant doucement puis reversez dans la casserole et faites chauffer sur feu très doux, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement de la crème, sans faire bouillir.

Laissez refroidir à chaleur ambiante en mélangeant de temps à autre pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème. Lorsqu'elle est bien froide, versez-la dans de jolis verres et réservez au réfrigérateur.

Juste avant de servir, montez au fouet en chantilly 20 cl de crème fraîche liquide très froide en incorporant le sucre glace en fin de processus.

Ajoutez-la sur les crèmes bien froides à l'aide d'une poche à douille et décorer de vermicelles de chocolat.

Astuces

pour Chocolat liégeois
Conseils et variantes : Si vous utilisez un siphon, préparez la chantilly au moins 2 heures à l'avance. Ajoutez 1 c. à café d'extrait de vanille à la chantilly. Remplacez les vermicelles par de simples copeaux de chocolat prélevés sur une plaquette au couteau.

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[spondee29]

merci fredy