Oie farcie aux pommes

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A Noël en Allemagne, l’oie farcie, aux pommes notamment, est sur toutes les tablées. Si elle est traditionnellement accompagnée de chou rouge ou de châtaignes, libre à vous de l’agrémenter selon vos envies !
Ingrédients pour 8 personnes

pour Oie farcie aux pommes
1 oie de 2.5 kg
200 g de farce fine
200 g de mie de pain
1/2 verre de lait
150 g de foies de volaille
3 échalotes hachées
2 oeufs
300 g de pommes acides
1 gousse d'ail
2 blancs de poireaux
muscade
1 feuille de sauge
persil haché
2 citrons verts
5 pommes pour la garniture
100 g de beurre
sel, poivre
Préparation

pour Oie farcie aux pommes
Mouillez la mie de pain avec un demi verre de lait. Laissez fondre à feu doux un peu de graisse prélevé sur l'oie, dans une grande poêle. Faites-y blondir les échalotes pendant 2 min. ajoutez les blancs de poireaux émincés et l'ail. Étuvez 5 min et réservez.

Dans 20 g de beurre, faites revenir les pommes coupées en quartiers. Réservez. Faites de même avec les foies coupés en morceaux et la farce. Mélangez tous ces ingrédients dans une terrine. Ajoutez persil, sauge, mie de pain pressée et oeufs en omelette.

Salez, poivrez et muscadez. Farcissez l'oie avec ce mélange. Cousez l'ouverture. Mettez 45 min au four doux, puis 1 h 30 à chaleur plus forte (200°C). Déglacez le plat de cuisson avec un peu d'eau et servez le jus à part.

Épluchez les pommes de la garniture, coupez-les en deux, faites-les cuire au beurre dans une grande poêle.

Servez l'oie entourée de pommes dorées et de quartiers de citron vert.